6月30日星期一，世界咖啡史上一個(gè)有趣的日子。瑞幸咖啡在美國(guó)紐約曼哈頓的分店正式開(kāi)業(yè)。

捧著瑞幸果味咖啡的紐約客或許不會(huì)想到，這杯跨越太平洋的咖啡里，蘊(yùn)藏著一部跌宕的文明對(duì)話(huà)、交流史。咖啡在“流動(dòng)中變化”著，它在豐富人們的飲品選擇的同時(shí)，也創(chuàng)造著一個(gè)更加多元的繽紛世界。

星巴克的美式與拿鐵，被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代美國(guó)文化的象征。當(dāng)年星巴克初入中國(guó)，被認(rèn)為是“不可思議”的冒險(xiǎn)。多數(shù)中國(guó)人尚不習(xí)慣純黑咖啡的苦澀，星巴克就用甜口和奶香，慢慢培養(yǎng)了一代中國(guó)消費(fèi)者的味蕾。

當(dāng)這個(gè)新興市場(chǎng)漸趨成熟，本土化創(chuàng)新變成中國(guó)品牌勝出的關(guān)鍵。2024年中國(guó)咖啡消費(fèi)總量已經(jīng)突破30萬(wàn)噸。在短短幾年內(nèi)，中國(guó)一躍成為全球增長(zhǎng)最快、規(guī)模最大的咖啡消費(fèi)新興市場(chǎng)。這一波瀾壯闊的產(chǎn)業(yè)浪潮，正是瑞幸成長(zhǎng)壯大的溫床。

瑞幸咖啡成立于 2017 年，是中國(guó)發(fā)展最快的咖啡連鎖店，擁有超過(guò)2.2萬(wàn)家門(mén)店。瑞幸憑借靈活的品類(lèi)創(chuàng)新、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和高性?xún)r(jià)比，培育出了適應(yīng)中國(guó)年輕飲者的多元新鮮的口味。

同時(shí)，瑞幸也以銷(xiāo)售技術(shù)的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)零售業(yè)的突破。它將傳統(tǒng)咖啡零售業(yè)完全“互聯(lián)網(wǎng)化”和“數(shù)據(jù)化”。它賣(mài)的不僅是咖啡，更是創(chuàng)造了一個(gè)巨大的線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺(tái)，每一位用戶(hù)都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)選擇自己的口味，并以最快的速度完成交易。

瑞幸進(jìn)軍紐約，也有助于我們理解為什么一部咖啡史就是一部全球化的歷史。

中國(guó)的咖啡最早可追溯到19世紀(jì)，法國(guó)傳教士將咖啡種子帶入云南種植。這個(gè)中國(guó)人種咖啡的云南序曲在斷篇了很多年之后，隨著改革開(kāi)放開(kāi)始進(jìn)入高潮。云南咖啡種植一度約占全中國(guó)的85%。但咖啡種植在中國(guó)卻走出了一條獨(dú)特的道路。

中國(guó)政府推進(jìn)的精準(zhǔn)扶貧，使云南邊遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)民走出了貧困，讓咖啡種植者有了創(chuàng)造性開(kāi)發(fā)精品咖啡的可能。今天的云南咖啡成為中國(guó)咖啡走向世界的主力軍。近年來(lái)，隨著政策與產(chǎn)業(yè)鏈完善，云南咖啡迎來(lái)新生機(jī)。作為“舶來(lái)品”的咖啡如今成為中國(guó)精準(zhǔn)扶貧的“金果子”，在云南紅土地上年產(chǎn)14萬(wàn)噸咖啡豆，主要出口29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

瑞幸也是云南咖啡豆最大的采購(gòu)商之一，例如其在保山投建的鮮果處理廠(chǎng)年加工量就達(dá)到5000噸，覆蓋2萬(wàn)農(nóng)戶(hù)。在許多經(jīng)典拼配產(chǎn)品中，都能找到來(lái)自云南小粒豆的獨(dú)特風(fēng)味，它們貢獻(xiàn)著柔和的酸質(zhì)與巧克力般的余韻。瑞幸定期推出的“100%云南精品單品”，讓那些曾困于貧困的山村里的農(nóng)戶(hù)辛勞采摘的果實(shí)，直通城市百姓的咖啡杯。

對(duì)瑞幸來(lái)說(shuō)，把云南咖啡放進(jìn)杯中，不只是地理的選擇，也是一次與中國(guó)發(fā)展進(jìn)程的自然而然的融合。

世界從來(lái)不缺乏咖啡品牌，中國(guó)的瑞幸走入這個(gè)行列也注定會(huì)是一場(chǎng)艱苦的行程。

美國(guó)咖啡市場(chǎng)是全球最成熟、最龐大的市場(chǎng)。行業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)咖啡行業(yè)2025年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)約750億美元的收入，咖啡飲用者的人均年消費(fèi)量高達(dá)上千杯。星巴克在本土坐擁超1.7萬(wàn)家門(mén)店，更多的精品品牌已將市場(chǎng)幾乎分割完畢。瑞幸這一次選擇以中國(guó)式創(chuàng)新切入高飽和度市場(chǎng)，是自信，也承載著挑戰(zhàn)。

讓美國(guó)人也嘗嘗中國(guó)人創(chuàng)造的新口味，算得上是全球化下飲品市場(chǎng)發(fā)展的一種必然。中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)和瑞幸品牌的崛起，是中國(guó)擁抱世界的成果，也給世界咖啡版圖增加了新坐標(biāo)。

瑞幸走進(jìn)美國(guó)、走向世界，不是要去復(fù)制美國(guó)星巴克的奇跡，而是用一杯杯帶有中國(guó)底蘊(yùn)的新咖啡，擴(kuò)展全球的味覺(jué)疆界。全球咖啡市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，容得下更多的新品種、新口味加入到競(jìng)爭(zhēng)的行列之中。

美國(guó)仍然有星巴克的香草拿鐵，中國(guó)也依舊有瑞幸的生椰新品，而更美妙的是，杯中的咖啡早已成為不同文明之間對(duì)話(huà)的最好介質(zhì)。正是因?yàn)橛辛诉@樣的“對(duì)話(huà)與交流”，人類(lèi)的生活才變得更加美妙而繽紛多彩。

當(dāng)紐約的咖啡客端起印有“l(fā)uckin”的紙杯，會(huì)不會(huì)品出云南咖啡刻意保留的普洱生茶的回甘？（作者是人民日?qǐng)?bào)高級(jí)記者）